Del 18 al 26 de Enero de 2020, IILA, en el contexto del proyecto Revitalización de la cadena de cacao de calidad en Centroamérica y el Caribe, financiado por la Cooperación Italiana para el Desarrollo (AICS) organizó el Primer Curso de la Escuela Italiana del Chocolate.
Como parte integral del curso, IILA organizó la participación de representantes de cooperativas de pequeños productores y empresas que procesan cacao y chocolate de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y República Dominicana, en el stand Cacao Growing Regions como parte del “41ª SIGEP – Salón Internacional del Helado, Pastelería, Panificación Artesanal y Café” que tuvo lugar en Rimini del 18 al 22 de enero.
En el Stand institucional de IILA en SIGEP se desarrolló parte del programa didáctico del primer curso ya que durante la feria se llevaron a cabo, además de la promoción comercial, también actividades prácticas y teóricas.
Se realizaron degustaciones guiadas con la catadora internacional Mónica Meschini del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting.
Los 12 participantes de la Escuela Italiana de Chocolate, tuvieron la oportunidad de visitar el Stand de Packint, la empresa productora de las máquinas que fueron donadas por el proyecto IILA e instaladas en El Salvador en el CENTA – Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova”. Durante la visita el propietario de Packint Lorenzo Datei realizó la presentación “Máquinas de proceso para el tratamiento de la semilla de cacao hasta la producción de chocolate”.
Además se realizaron reuniones de trabajo con el Experto Michele Leoni y el Coordinador Técnico Local del Proyecto Percy Ac para organizar el Curso de Chocolatería que se realizará en El Salvador del 17 al 22 de febrero de 2020 con participantes de El Salvador, Guatemala y Honduras.
Los participantes tuvieron la oportunidad de visitar la empresa fabricante de maquinaria para chocolatería Packint, en la planta productora localizada en Pavia. Durante la visita acompañados por los propietarios y los empleados tuvieron la oportunidad de conocer toda la línea de producción que ellos tienen, incluso la fabricación de moldes para barras y coberturas de chocolate. Al finalizar la visita se realizó una degustación de todos los productos de chocolate Pura Delizia que ellos mismos elaboran en la fábrica.
También los participantes tuvieron la oportunidad de realizar un recorrido de “Nuvola” headquarter y del Museo de Lavazza socio de IILA en los proyectos de café financiados por la Cooperación Italiana para el Desarrollo.
Se realizó en la ciudad de Giaveno la visita al laboratorio del maitre chocolatier Guido Castagna uno de los mejores chocolateros italianos que hace bean to bar y selecciona personalmente los granos de cacao. La visita empezó con un recorrido del nuevo laboratorio de Guido Castagna, él explicó su “metodo naturale” que consiste en dejar reposar la masa de cacao por seis meses en una bodega refrigerada a 18 grados para que se desarrollen más los aromas y sabores. Luego se realizó una sesión de degustación de sus productos en la “Área 55” en donde habitualmente el Maestro dicta sus cursos. Por último, se visitó el punto de venta en donde los participantes pudieron comprar sus productos.
En la tarde se visitaron diferentes chocolaterías importantes del centro de Túrin.
En esta primera edición de la Escuela Italiana del Chocolate participaron 6 mujeres y 6 hombres, profesionales, jóvenes, formadores de formadores, productores de cacao, indígenas y técnicos de cacao. IILA colaboró con otras organizaciones que trabajan en el desarrollo de la Cadena de Cacao de Centroamérica, con Catholic Relief Services – CRS a través del programa “Alianza Cacao” para la participación de una técnica de El Salvador, con RIKOLTO para la participación de 2 técnicas de la Agro cadena de Cacao de Nicaragua a través del programa “Gestión del Conocimiento” y con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura – IICA para la participación de un técnico de Costa Rica.
La primera edición de la Escuela Italiana del Chocolate finalizó el 26 de enero en Bologna con la entrega de los certificados de participación firmados por el Secretario General del IILA Donato Di Santo.
